Bélszín, avagy vesepecsenye: a marha legértékesebb része, gerincen belül futó izomköteg. Finoman márványozott, sovány, puha hús. Készíthetünk belőle steaket, carpaccio-t vagy tatárbeefsteak-et.Chateaubriand : a bélszín középső részéből vágott 35-40 dkg-os szelet. A…

Comb: részei a felsál, dió, fartő, fehérpecsenye és a feketepecsenye. Népszerű pörkölteknek, sovány, hosszú főzési időt igényel.Lábszár : a mi gulyáslevesünk a legtöbb helyen ebből készül, ez is hosszabb elkészítési időt igényel.Fartő: Nagyon puha hús. Akár carpaccio-nak is felhasználható. Érlelt…

Szegy: a mellkas legomlósabb részeNyak: a legjobb hamburgerhús alapanyagLapocka: a comb és a lábszár mellett ezt esszük hazánkban a legtöbbet levesnek, pörköltnek, esetleg egyben sült húsnak.Oldalas: kevésbé népszerű alapanyag, erőteljes ízvilágú, csontos hús.